产区：Sidamo

处理方式：水洗

海拔：1600m~1900m

杯测信息：陈皮、话费、木桐酒、黑巧克力

 

背景信息

这支咖啡来自阿迪亚斯贝巴南部的西达摩地区。西达摩地区是该国最南部也是最高产的地区。该地区因为有适合咖啡种植的理想环境而闻名，当地海拔1600-1900m，

降雨量丰富，有绝佳的气候和肥沃的土壤。水洗的西达摩品质极高，有柠檬和花香，均衡。有时这种咖啡甚至可以与耶加雪啡相媲美。在埃塞俄比亚咖啡里，G2意味

着这种咖啡是水洗的，G1和G2之间的差别在于瑕疵豆数量的多少。总体来讲，水洗咖啡的品质是优于日晒咖啡的。

 

瑞士水洗法

这种成功的商业加工法分为两个阶段：

 

第一阶段：

生豆被浸泡在热水里，去掉部分风味和咖啡因。这第一批咖啡豆被丢弃，接下来，水中的咖啡因被木炭过滤器过滤掉，把风味留在水里，这就产生了所谓的瑞士水洗

法中“带风味的水”——水中带有风味却没有咖啡因。这些“风味水”成为了后面的咖啡生豆脱咖啡因的媒介。

 

第二阶段：

当生豆被浸在水里的时候，被不带咖啡因的水填充，将咖啡因剥除，留下风味，对生豆的影响不会很大。这个过程里很显然的一点是，当水中充满了咖啡豆的风味时，

它便不能再吸入更多的风味了，但却可以吸入邪恶的咖啡因。经过咖啡因剥离，留下风味的这个过程之后，这些豆子会再被晒干，然后出售。而那些用过的水会在木

炭过滤器里再次进行过滤来去除水中的咖啡因，最后再次被用于脱咖啡因的处理。

^{这种处理方法有一个弊端，因长时间在水中浸泡，咖啡豆变软，烘焙后碎豆增加，是因为特殊处理法的原因。
有人认为脱因和未脱因风味相差甚大，事实是，脱因对于咖啡风味几乎没有影响，只是脱因后，咖啡豆要比原来脆弱，在烘焙时一定要严格控制烘焙时间，在制作混}

^{合咖啡时，低因咖啡豆一定要被单独烘焙。因为相比于普通咖啡豆，在烘烤过程中这些豆子上升到指定温度的时间要比普通豆子快15%-25%。}