产区：Boneza西部 sector Rutsiro district West province Rwanda

处理方式：水洗

海拔：1800m

杯测信息：丁香、柑橘、巧克力、香草、桃子、焦糖、苹果、橘子、酸橙、柠檬草

 

背景信息

COE介绍：
Cup of Excellence，简称COE，是一种精品咖啡评级制度。

Cup of Excellence制度的起源：
让生产者有动力种植高品质咖啡的理由，不仅是“我要种出美味的咖啡!”的这种自觉，还要有高利润。因此出现精品咖啡品评会，采用COE制度，根据分数评价排名。

COE举办频率及流程：
此会每年举行一次，精品咖啡的栽培者将自己最好的咖啡豆交由此会的国内或者国际审查员审查。经过至少五次品评，被认为最高级的咖啡豆将被赠与COE的称号。

COE的作用：
冠上COE称号的咖啡，可以在以精品咖啡为主的国际网络拍卖上高价交易。这个制度不仅提升咖啡庄园的生产欲望，亦能提升对咖啡庄园及其附近区域的评价与当地的知名度，
进而增加咖啡交易量，具有多重效果。

COE总分的判别：
若总分在70~79分间，这个样品属於一般较优的商业豆
若总分在80~83.5分区间，这个样品属於精品咖啡

若总分达84分以上，这个样品属於COE竞赛级，也就是有优胜豆的高水准

处理厂介绍：
COOPAC/Kirorero是COOPAC公司所属的水洗处理厂之一，该公司的另一家处理厂勇夺2015年卢旺达COE第5名的好成绩。COOPAC/Kirorero处理厂与当地合作社合作，拥有多

达2381名咖啡农。除了咖啡生意，COOPAC公司还积极参加有影响力的社会活动，如建立Bugarura小学，奖励优秀的农民牲畜和自行车；与咖啡组织“Heidi Morgan of Equal
World Coffee”合作在Boneza Sector地区建立医护学校；通过修建水渠引流至各集水点以改善Rutsiro District 地区的供水问题。COOPAC Kirorero咖啡处理厂曾于2008、2011、
2012、2014、2015多次在卢旺达COE获胜，拥有雨林联盟认证、美国公平贸易认证，而且目前正在申请UTZ认证。

种植、处理介绍：
咖啡树被使用良好的农业措施种植在海拔1800米的Kivu湖岸边地带，那里的黑火山土质富有营养。这种优质的条件使得咖啡豆可以缓慢成熟，长成坚硬而密实。种植管理方面，只使
用有机肥料和低害的杀虫剂，并有序地种植在多样植物的荫蔽下。这些施有机肥料、沿咖啡树陇种遮阴植物的有机种植方法不仅可以提供咖啡树生长所需的种植养分，而且有助于田地
里的各种养分的平衡，这是种植营养丰富的水果的必要条件。
采摘工仔细的挑选阿拉比卡豆进行水洗处理。这种水洗处理加强了咖啡的芳香而降低苦味。首先，咖啡果浸泡在水槽16-36小时直至充分的膨胀和完全变软。然后通过机器适当地摩擦
去除果肉放进水箱发酵36小时。这个发酵过程对于分解去除果肉后残留在豆子上的粘性物质至关重要。发酵过后，咖啡豆被放进在强烈水流中冲洗残留的果肉和杂质。最熟的豆子最沉
会沉入水箱底部轻易的被工人收集。然后咖啡豆将放在太阳下架起来的细格金属丝网制成的大台面，暴晒不少于3周。最后做脱壳处理后装进麻袋出口