产区：Cerrado

处理方式：半日晒

海拔：900m~1000m

杯测信息：烘焙杏仁、红苹果酸、柔和、微醇、均衡

 

背景信息

巴西是咖啡生产第一大国，过去惯用日晒法，品质好坏差落很大，让巴西咖啡沦为中下品质的代名词。但这个全球最大的咖啡产国为了提升品质扭转形象，

于90年代进行品质大革命，大力推管独步全球的半日晒法。巴西人20年前发明了半日晒（pulped natural），最初，这种加工方式叫做“peeled cherry”。

现在还有很多处理方法被认为是半日晒法的一种，Honey Process,Semi-washed,Semi-dried,这些加工方式都是在晒干前就将部分的果肉剥去。

巴西喜拉多产区以盛产优质豆闻名，当喜拉多的咖啡园75%左右的咖啡果子变红，即开始机械采收，接着进行水洗相同的前置作业，既移入水槽剔除浮豆，

筛出沉豆，再以大型果肉筛除机，刨出果肉，取出沾满果胶的豆荚。接下来的阶段则与水洗法分道扬标：粘稠的豆荚不需移入水槽发酵，改而移到户外的晒

豆场，由于巴西气候很干燥，约一天左右豆荚上的粘稠果胶会变硬。晾晒过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生

不良的发酵味。约两至三天借助阳光与干燥气候的自然力，豆荚可达到一定的脱水度。接着再以烘干机进一步干燥，含水量降至10.5--12%，再将豆荚储存

到特制的容器内约十天，进一步熟成，以求品质稳定，出口前再磨掉羊皮屑，取出咖啡豆，分级包装。

 

半日晒的优点：通过去除果皮，保留部分黏稠的胶状物，这种黏稠的胶状物含有糖分，糖分会慢慢渗透到咖啡果核之中，会带来更高甜度的咖啡。这种处理

方式能够最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，更突出奶油坚果巧克力的融合风味，同时又凸显出巴西豆的红酒发酵的香甜，一般同时具有日晒处理的甜味

和水洗处理的酸度。同时可以很大程度上的规避瑕疵豆，提高咖啡质量。

 

半日晒的缺点：相对于日晒处理法，这种处理方式更加昂贵，需要消耗更多的水。
通过半日晒处理的豆子。